第33章 撑腰(第2/2 页)
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吃完早饭,春娘就让肖大娘烧火,自己准备把猪油给弄出来,野猪的虽然没有家猪的猪板油多,但是猪大,折合下来,也差不多。
好的肥膘颜色雪白,没有一丝杂质,而不好的肥膘通常都会带有一些红色的,就像有瘦肉一样。好的肥膘只需要用手摸一下就感觉手上都是油,而不好的肥膘,怎么摸都像是注了水一样,好的肥膘基本都没有什么味,不好的肥膘有少许异味。将肥膘放入水中,好的肥膘什么也没有,只有一层油花,而不好的肥膘用水一泡杂质就出来了。
春娘把猪肥肉先切成条,再改刀切成猪肉丁,切成片也可以,切成小块可以提高炼油的速度。
炒锅加热,先添上一碗清水,放入猪肉丁开大火熬制,猪肥肉会慢慢紧缩。勤翻动猪肉,使猪肉均匀受热,熬到锅内没有水分时就要改为小火。继续熬至猪肉萎缩,色泽变成金黄,关火把猪油和油渣倒出。
最后,在猪油没凝固之前,加入适量的食盐,可以使猪油久存而不易变质。
一般猪肥肉一斤可以出9-11两左右的油(半斤八两,一斤是十六两)。春娘看着熬好的猪板油,满意极了。
但是怎么放猪油,又是个问题。家里除了装米,装面的,可没有多余的坛子。旁的放油盐酱醋的罐子也盛不下这么多猪油呀。
要知道,家里用来熬猪油的猪板油和猪肥肉,足足有四斤重。熬成的猪油也有四十两。
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