第82章 熏鱼儿(第1/2 页)

作为北京大饭店的厨师长，为了跟着“御厨世家”传人，学习濒临失传的“宫廷菜”，毅然决然地辞去工作，专心学习，因为我爸和他爸走动的勤，我就“厚颜”上门，跟着他学习那些听过，现在没人会做的名菜名吃。

陈康康把我想跟他事情跟他的学习的事情，给他师傅说了，鉴于我的初心，他师傅欣然应允我可以跟着陈康康学习。我学习的第一道菜就是熏鱼儿，就是那位在魔幻厨房“见风消”和豌豆黄的那位老人提出来吃过的“熏鱼儿”，想再品尝一番“熏鱼儿”，可我也不会做啊，连听都没听说过。

恰巧陈康康的父亲应邀来深海青龙村小住，我恰巧又遇上来送父亲的陈康康，我有一搭无一搭地随口一问，知道陈康康不但知道，还会做，于是！我立马就“拜师学艺”啦。

“熏鱼儿”您可千万不要顾名思义，虽然这菜也有鱼的身影，却吃的不是鱼而是猪头肉。这道“老北京”早年间沿街的叫卖的吃食“熏鱼儿”宫里也有，那可就讲究多了。猪头要选“大脑门儿”，初加工只放海盐，不能放其他调料，所煮火候只到八成。

而熏制更有讲究，要用百年柏木之锯末，下放锯末，上放黄花鱼，双料加工，熏到香气透体，不苦不黑，棕红而亮，香气扑鼻。

好在老先生不差钱，又是个老饕，想方设法的弄到了百年柏木的锯末，我爸妈，龙爸，巴泽尔、卫维恩一众人等，都近水楼台，跟着沾了个光，吃到了许多人闻所未闻，更别说吃到的“熏鱼儿”。

老先生吃了他想了多半辈子的“熏鱼儿”，居然一下子收不住，把他能想到的，索性都写了下来，让我来做，好嘛！我是忙上加忙，可能学“本事”，再累再辛苦，我也乐意。

现在我给大家介绍一下老饕老先生，他姓谢名益生，家里是北京的富贵人家，吃遍了北京的美食佳肴。虽然在英国生活了小半辈子，可饮食习惯依然是老北京人的生活习惯。

谢老先生告诉我过，大多数北京人大多只知道豌豆黄，却不知还有一种更好吃的豌豆糕，如今有了陈康康，谢老先生又能吃到小时候吃过的豌豆糕了。

豌豆糕的制作比豌豆黄，还要精细，在豌豆熬制到能轻松去皮的程度，要一个个剥去豌豆皮，只保留了部分软面的豌豆颗粒，整体硬度也比豌豆黄硬，更有嚼头，口感更好。

然后再分层制作，每层都铺放口味浓重、色彩斑斓的果料，上面再压上去皮切条的柿饼肉。这道小吃做工复杂精细，看起来花团锦绣

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