第48章 高手在民间(第2/2 页)
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中火,汤汁浓稠时,水淀粉勾芡,点南酒、花椒油出锅,揿铃。
看看手表,肉炖了两个小时了,关火,将浮油撇出,肉装盘,揿铃。又开始配香酥鸭的蘸料,看看表,时间到了,将己腌了二小半时的鸭子,放在大盘内,放酱油,拍碎的姜、南酒,放入蒸笼,旺火蒸一个小时后取出,空出原汤。
坐锅起油,油冒烟时,放鸭子鸭肚朝下,炸成火红色翻身,同样炸成火红色。取出放入盘中,两个小碟内,一个放辣酱油,一个放椒盐。揿铃。
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