第111章 刀鱼馄饨(第1/2 页)
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这刀鱼馄饨好吃,因选料讲究,又受季节限制,所以可说是小小的一碗却来之不易。就连旅行家徐霞客,都曾称其是天下第一鲜味!为了让家人吃到徐霞客称为“天下第一鲜味”的刀鱼馄饨我可是下了不少的工夫,刀鱼刺多,尽数去除可谓是不易。
我用的是古法去鱼刺法,那就是先选一块猪皮,把它钉在砧板上,然后把鱼肉放在上面,用刀慢慢把它剁成鱼茸,刀鱼里面所有的鱼刺就都扎在猪皮的上面。我用刀轻轻地一刮,刮出来的鱼肉,就全部附着在刀面上。而所有的刺都扎在猪皮上面,完全不用担心会有鱼刺漏网。
看着大碗中雪白的鱼茸,我心中满是成就感。接下来,我开始准备包馄饨的皮。这皮是用精挑细选的优质面粉,加了蛋清和刀鱼骨架汤和成面团,再经过反复揉捏和擀制,制成薄如蝉翼的皮。每一片都如同婴儿的皮肤一
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